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自古以来四川人的餐桌上有一个天然美味“青蛙”,他是农作物害虫的天敌,田园野地到处可以抓到,厨师们用当地的调料细火慢炖,烧出来各色青蛙菜式林林总总,但基本上都离不开麻麻辣辣的家常风格,是真正的饕餮野味。上世纪八十年代,随着环保法规逐渐落实,青蛙也慢慢从人们的餐桌上绝迹了。
牛蛙,生长在丘林山间,即可旱生也可水养,因为可以规模养殖,国家也首肯了这个青蛙的同类跃上餐桌。
2004年,辛香汇根据古法技艺和蛙质特性,首创了这道馋嘴牛蛙,为今天的川菜馆奉上了一道靓丽的传奇。

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